Joghurt

Für die Herstellung des Joghurts wird die pasteurisierte Milch kurzzeitig auf 90°erhitzt und anschließend auf 47° heruntergekühlt. Bei dieser Temperatur werden die Joghurtkulturen hinzugegeben. Der Joghurt wird per Handarbeit in 500 ml Pfandgläser, 5 l und 10 l Eimern abgefüllt.

Die Reifung erfolgt bei 42° im Brutraum. Dieser Vorgang dauert in etwa vier Stunden. Zum Ende wird der Joghurt auf 3° heruntergekühlt und kann verzehrt werden.

Da die Joghurtkulturen erst nach dem Abkühlen zugefügt werden bleiben diese erhalten. Die Verdauung der im Produkt enthaltenen Lactose (Milchzucker) wird durch Lebendkulturen in Joghurt oder fermentierter Milch bei Personen, die Probleme mit der Laktoseverdauung haben (Milchzuckerunverträglichkeit, Laktoseintoleranz), verbessert.